1、出菇管理

早秋平菇：该阶段的管理重点应强调一个“水”字。常规栽培的，出菇后菌袋失水严重，应采取浸泡或注射等方法予以补水，以期获得较高产量。9月播种的平菇，应尽量控制水平衡，使之进一步菌丝后熟，最大限度地积累营养，为10月出菇奠定基础。

金针菇：大部分金针菇出菇已进入尾声，约有三分之一的金针菇还在出菇。用冷库反季节栽培金针菇的最大难度是水分管理。部分金针菇出菇场所湿度偏低，导致产量不尽人意。其中主要有两大问题：湿度测量时主要位置多在1.5米高度，而冷库内的温度呈上高下低状态，用水多采取地面洒水的办法，使得高层的温度偏高而湿度偏低；目前原料多棉籽壳，为大壳、短绒，吸水率低（约30%左右），而且持水性差，导致菌袋内水分“先天不足”。

双孢菇：9月上旬播种的双孢菇，10月中下旬出第一潮菇。注意出菇后对畦床进行有效补水，以利出第二潮菇。

木耳类：由于温差较大，无论是黑木耳还是毛木耳，生长速度都变慢。此时，不要喷水过多，以延长生长期，最大限度地提高产量

香菇：高温型香菇已进入末期管理，由于温度变低、温差变大，香菇质量将会因此而提高。但要注意，10月初进行最后一次泡袋后，强化低温管理，可以长出一批高品质的鲜菇，随即应清棚，进行消毒杀菌处理。10月底即可准备将低温型香菇菌株的菌袋移进棚。

2、发菌管理

菌种无论二级种还是三级种，均应注意，湿度大对菌种是不利的。应加强通风管理，有条件的应进行降湿处理。要严格剔杂，尤其要防范链孢霉等毁灭性杂菌的发生。一旦发现，要立即用塑料袋慢慢套住污染菌袋，移到棚外进行销毁处理。

香菇：低温型香菇发菌多已完成，此时应密切注意温度变化，本着“就低不就高”的原则，调整发菌温度，宁可延长发菌时间，也不要因温度高导致菌袋受损。个别地区的香菇进入后熟期或转色期，应设法降低温度，根据菌丝的生长状况，适时适度打孔，并拉大温差和湿度差，以利菌丝的生理转换。

中低温型平菇常规管理即可。发菌棚覆盖防虫网，并每3天喷洒1次高效氯氰菊酯，以防菇蚊等害虫的侵袭。

双孢菇：部分延期栽培的双孢菇可于10月中旬前后播种，管理重点是防止病虫侵袭。每5天喷洒1次百病傻300倍液，预防杂菌滋生。 季食用菌各品种科学管理